纯洁

纯洁这个词起源于拉丁语,意思是纯净无杂质。

酿酒可以说就是“纯洁”,一颗葡萄树有其形态特征和独特品质,酿造出葡萄酒唯一的品质,特别的感官部分赋予了不同种类的唯一性,土壤和气候赋予葡萄树特征,法国人命名为“沃土”,不能说不在这片沃土生长葡萄树就不纯净,根据种植的不同区域,葡萄酒最终酿造出不同的口感。

在世界上存在有10到10万种等级,然而进过人们的种植和培育,只有其中500种被隔离出来。我们将简略的给我们的客户描述我们的葡萄酒等级特点。


赤霞珠

Image Alternative text


赤霞珠是种特别的葡萄品种,可以酿造出高品质的葡萄酒。盛产自法国西南部的波尔多地区,这种葡萄种类在世界温带和热带普遍种植,被称为“红葡萄女王”,源自于品丽珠和长相思两个品种。

该品种有许多葡萄秧和葡萄酒的典型特点

它的特点是单宁酸含量高,颜色深,果香浓,如栗子和黑醋栗。气候较热此品种像野生黑莓和橄榄,如果气候脚冷,更像辣椒。该品种在结果期很健硕,颈部直颈节短。

普兰尼洛

Image Alternative text


普兰尼洛是葡萄家族里纯净的品种,源自伊比利亚半岛。产自西班牙北部,葡萄牙也有许多地方种植,分布在杜罗的延塔罗里什和阿拉谷内斯地区。普兰尼洛在许多区域有其他的名称如野兔的眼睛,森希贝尔,国家红酒。

此品种适应不同的气候和土壤,因此在其他地区高产和普遍种植,特别是在阿兰特茹盛产,还有埃斯特雷玛杜拉和里巴特茹区域。

理想的种植区域在炎热干燥地带,种植出来的量少果肉更集中。该品种葡萄酒酒精度高,酸度低,耐氧化。

此品种是酿造西班牙里贝拉格兰德尔杜罗红酒的主要成份,闻起来有种熟透草莓的味道。普兰尼洛这个单词源自于西班牙早熟,意义是成熟快,可以添加到其他的品种混合。

梅洛

Image Alternative text


梅洛是红葡萄的红酒的品种,在法国波尔多酿造出圣艾米莉红酒。圣艾米莉葡萄酒是个老品牌备受年轻人喜爱。

此红酒成名于一部美国电影“杯酒人生”,在影片中男主角拒绝在晚宴喝红酒,但是在影片最后在享受着一瓶帕图斯红酒,这就是梅洛葡萄酒。

与赤霞珠不同的是,没有这么浓烈,更多的单宁酸更柔和。在波尔多地区往往是两种口味混合。加工出来的葡
萄酒更颜色更深酒精度更高,酸味较小,此红酒可以在木桶里窖藏更久。

香气是一种优雅的混合。

巴罗卡红

Image Alternative text


巴罗卡红是一种几乎完全种植在杜罗地区的品种,广泛用于生产混合葡萄酒。此品种是波尔多红酒的品种之一,但是酿造的葡萄酒不是很出名。

巴罗卡红在生产厂商很是流行,因为很容易种植产量高。普通的品种都很强抵御病虫害。除此之外,早熟和果酱集中是的葡萄酒的糖份提高,酒精度也高,酿造出来的葡萄酒上口单宁酸柔和,但是很多时候,口味不是很均匀稳定。

陈树

Image Alternative text


陈树意思就是“老树”,指的是年代久远的陈树含有许多品种(一般来说树龄超过60/70年)

 在过去不习惯将不同品种分开种植。品种混在一起种植,为了防止病毒袭击保护葡萄树,通常有35个品种混合种植在一片土地上。
多年来一些品种被放弃,被其他的代替,按照葡萄种植者的标准不断优化品种。

到今天已经无法辨别陈树的品种身份,但是陈树在每公顷产量低葡萄成份浓度高。

歌海娜

Image Alternative text


歌海娜(在西班牙称作歌海娜和加泰罗尼亚)是葡萄家族的品种一员。在世界上普遍种植,适用于热带和干燥地带,生产此品种葡萄酒的国家有法国,西班牙,美国,澳大利亚和意大利。

总的来说酿造的红酒有黑葡萄香味,单宁酸柔和酒精度高。这个品种酸度,单宁酸和颜色低,常被用于混合其他的品种如茜拉,卡里格纳恩和神索。

歌海娜多种植在罗纳河谷南部,特别在沙托纳迪帕普80%区域都在种植。在澳大利亚通常茜拉混合慕合怀特被称为“GSM”。歌海娜在法国和西班牙也被酿造桃红葡萄酒,被命名为罗纳河谷塔维尔名。由于高糖含量适用于加烈葡萄酒,包括天然甜酒班涅斯鲁西永和澳大利亚加烈葡萄酒。

茜拉

Image Alternative text


茜拉(法语)或者西拉(英语)是葡萄家族品种之一,普遍用于酿造葡萄酒。今天多种植在澳大利亚(称为西拉)和法国(称为茜拉)。其他种植国家包括阿根廷,美国,智利(称为茜拉)和葡萄牙。西拉葡萄被引入巴西的圣弗朗西斯科谷的葡萄酒产区和米纳斯吉拉斯州南部,那里的生产优质葡萄酒具有这种葡萄特征。

在法国罗纳北部所有的葡萄品种都是茜拉。

佳丽酿

Image Alternative text


佳丽酿适合生长在昼夜温差不大的温带地区。此品种的特性被广泛用于葡萄酒酿造,其特性还可以酿造颜色深的饮料,调制得当可以酿造优质的葡萄酒。此品种有显著的特点,适合一些愿意尝试新奇口味的人群。

因为此品种的自然特性,佳丽酿生产出许多品质优良的葡萄酒。此品种的种植需要种植者具有农艺和生产知识外还要具备特别的技艺。容易受到病虫伤害,不适应于机械采摘,因为颈部不容易处理,是一个难以种植的品种。

通常情况下,佳丽酿酿造的葡萄酒味道浓烈颜色深,酒精含量高,酸度适宜,单宁酸高,结构稳定。其香味如同成熟的李子,黑莓,胡椒和香料的混合。

茜拉和歌海娜被认为混合佳丽酿可以酿造更好的葡萄酒,混合出来的红酒口感更柔和,有更质朴的香味。

如何酿造葡萄酒

为了在特别的环境下酿造出高品质的葡萄酒,酿造程序是很重要的,然而更重要的是挑选酿造的等级,光照影响,酿造程序改善,所有这些方面都为了酿造出优良的葡萄酒。

酿造程序分为以下10个步骤:


收获葡萄

Image Alternative text


酿造葡萄酒的程序的第一个操作。

葡萄生长出来之后,收获的时机主要取决于天气条件和葡萄的成熟程度,特别是葡萄的酸甜度。

葡萄的收获是通过人工或者机器的细致操作。

这一步强调的是葡萄的筛选,葡萄的筛选程序为了最终酿造出葡萄酒,收获不能改变葡萄的特性。

运输

Image Alternative text


葡萄被运输到接收地点过程中改善卫生条件直到进入酒窖。

运输中不可以挤压或者碾碎葡萄,收获的葡萄要保持较高的温度,不能改变环境直到进入酒窖,等待进入发酵程序。

接收

Image Alternative text


葡萄进入到酒窖,接下来是质量筛选程序,葡萄被卸载到筛选桌上,例如在滚动履带上挑选出来可以酿造的葡萄。

这一程序葡萄按照常规进行三氧化硫处理避免快速氧化,为下一步酿造程序做好准备。

粉碎

Image Alternative text


这是一个剥离程序,将葡萄串木质部分剥离开来。按照葡萄酒常规加工将葡萄脱粒然后粉碎。粉碎程序包括将葡萄粒的薄皮剥离然后将果肉和果汁分开。

这个程序不仅撕开葡萄薄皮或者完全剥开,接下来就可以直接压榨葡萄。

如果是机器操作要根据机器履带间的空隙程度,只有缩小空隙程度才可以更好的粉碎葡萄。

发酵

Image Alternative text


乙醇发酵一种鞣革工艺,将固体部分发酵成葡萄汁,葡萄籽,薄皮多次发酵直到成残渣。

这道工艺葡萄在不锈钢,木质或者水泥桶里发酵,转化成为葡萄糖和二氧化碳。

在发酵过程中是可以收集葡萄汁的。

搅拌

Image Alternative text


搅拌是将发酵过程中的葡萄汁搅拌的工艺。

这是因为葡萄的固体部分在发酵过程逐渐漂浮在表面,需要将发酵底部的液体与其混合在一起。

搅拌时借助泵系统辅助使得液体混合和循环。

搅拌是均匀混合酵母和温度。

压榨

Image Alternative text


葡萄酒压榨是发酵最后的程序
压榨过程中,葡萄被挤榨成液体葡萄粒被取出,这个工艺是为了避免红酒有酸味。

压榨是在发酵后完成,为了将葡萄籽,薄皮和残渣从葡萄汁脱离,是的红酒颜色纯正。

窖藏

Image Alternative text


窖藏是将葡萄酒储藏段时间,应该储藏在橡木桶或者橡木罐里,根据木质特点适当接触些空气。

新的橡木桶有高浓度均匀单宁酸和香草脂。
另一种老橡木桶被均匀的氧化,可以使葡萄酒口感醇厚。

分离

Image Alternative text


分离是在窖藏后的工艺,葡萄酒在不锈钢桶中分离。

在这个工艺中,颗粒物已经静止的沉淀在桶的底部。

这个工艺完成葡萄酒的成份形成,可以与其他的葡萄酒混合。

此工艺的完成可以去除颗粒物对葡萄酒分级。

灌装

Image Alternative text


灌装包括准确计量灌入瓶中,外部的软木瓶塞,标签,金属瓶盖和每个产地的质保印章。